舌尖上的年夜饭 晒出团圆和幸福

　　什么是年味？

　　年味就是一锅饭，一勺汤，一家人……

　　一年一次的年夜饭，是全家总动员的大餐，家家户户都会摆上拿手好菜、特色佳肴，一家老小互敬互爱、共叙天伦，围坐餐桌旁，吃着、笑着……

　　除夕当日，记者走访部分市民发现，一盘盘“招牌菜”，诉说着乡愁和家的味道。即使菜品不同，但寓意吉祥，共盼和谐、美满。让我们跟随记者的脚步，去感受属于他们的年味。

　　亢春云：怀念妈妈的味道

　　拿手菜：红烧肉

　　“家有一老如有一宝，妈妈做的年夜饭才是最香的。”说起年夜饭，57岁的亢春云高兴地说。

　　大年三十一大早，亢春云和家人就开始张罗年夜饭。其中，红烧肉是她的拿手菜。“我做的红烧肉，又糯又好吃，色泽还特别鲜亮。”

　　切好肉块儿，放入锅中用开水焯一分钟，然后进行冲洗，再放入锅内，加少许油、冰糖、花椒，进行翻炒。随后将料酒、老抽、生抽等调料放入锅中，倒入清水……亢春云边说边讲解着，“红烧肉是我的拿手菜，寓意日子红红火火。”

　　“小时候的年夜饭，是爸爸妈妈忙碌着，我和兄弟姐妹一边玩耍一边等着吃饭。红烧肉上桌后，全家一起吃着年夜饭，看着春晚。长大后发现，年夜饭是一项‘大工程’，不仅做得细致，更需要倾注全部的爱。今天，当满满的一桌年夜饭上桌时我才明白，妈妈烧饭的味道，就是家里最幸福的味道。”亢春云说。

　　这几年，亢春云家里的年夜饭越来越丰盛，喜事也越来越多。两个可爱的孙女相继出生，小餐桌换成了大餐桌，一到过年，小家伙们总能增添许多乐趣。

　　当一道道美味佳肴被亢春云端上饭桌，那香味扑鼻而来，简直让人欲罢不能。她的女儿王亚晨将色香味俱全的长寿面端给爷爷奶奶，老人脸上满是幸福。

　　迟娟：美味小吃寄乡愁

　　拿手菜：江米团子

　　2月10日，除夕的前一天，大武口区新世纪花园小区居民迟娟家中热闹非凡，她正在厨房忙着做江米团子。

　　“这是安徽当地的一道小吃，过年的时候家家户户都会做江米团子。圆圆的、香喷喷的江米团子，代表着一家人团团圆圆。吃上几个，也是对和谐美满生活的期许。”迟娟说。

　　只见迟娟用江米煮饭，加入适量盐、十三香、豆瓣酱等调料，再放入葱姜和肉末，然后搓成圆形。菜籽油烧开后，将团子下锅炸至飘浮在油面上，呈金黄色，捞起沥油。江米的糯香和肉香相互搭配，美味无比。

　　迟娟是跟婆婆学会做江米团子的。“我丈夫是安徽人，每年春节，婆婆都会做江米团子。记得第一次跟丈夫回安徽老家过年，婆婆见我进来，连忙揭开锅盖，从里面用筷子夹了一个炸好的江米团子给我，对我说，‘快尝尝，这是我们这里的特色小吃’。”刚出锅的江米团子热气腾腾，透着肉的香味儿，咬上一口，酥软可口。

　　后来，每年春节，这道菜也成了我家年夜饭必不可少的一道菜。迟娟说，她和丈夫来到石嘴山多年，在这里工作、生活，回老家的次数不多，江米团子饱含着浓浓的情意，承载着家的味道，每年做这道菜也是为了缓解丈夫的思乡之情。

　　常兴超：吃出年味儿来

　　拿手菜：“纳百财”

　　“我是开餐厅的，每年家里的年夜饭自然是我来掌勺。”常兴超告诉记者，年夜饭是一年之中最重要的一顿饭，且菜品搭配都很讲究，一共要做16道菜，8道凉菜，8道热菜，荤素都要有，一家人在其乐融融的气氛中吃出幸福滋味，举杯同迎新年。

　　“腊月廿六我就给父母打电话商量今年的年夜饭吃什么，我提议一家人在家涮火锅，人多吃火锅热闹，也寓意着红红火火过新年。可父母觉得年夜饭吃火锅不够正式，一年就一顿年夜饭，还是要好好做几道菜，才有年味儿。”常兴超说。

　　和父母一番商量后，常兴超便开始制定食谱、购买食材，为掌勺年夜饭做准备。说起年夜饭必不可少的一道菜，那就是“纳百财”，也是常兴超比较拿手的一道菜。

　　“这道菜的做法简单易学，取大白菜的上中段部分，切成5厘米的小段，放入开水中焯。再将虾肉、鸡胸肉、青菜剁碎，加入佐料、辅料在容器中搅拌均匀。把肉馅放在焯好的白菜上，卷成白菜卷，再上锅蒸。蒸熟后摆成鞭炮的形状，最后浇汁，寓意财源广进。”常兴超介绍，这道菜除了寓意美好，更营养、健康。

　　“除了‘纳百财’这道菜，我家今年的年夜饭还主打养生牌，力争养生又健康。”常兴超说，只有健康了才会一家平安。

　　王永志：年夜饭“秀”幸福

　　拿手菜：汆白肉

　　“我是东北人，1970年来到宁夏，我家年夜饭必做的菜是汆白肉。在东北老家，寒冷的天气里，一家人围坐在一起吃顿热气腾腾的汆白肉，象征着美好一年的开始。”除夕当天，家住塞上水乡小区的王永志在厨房精心烹饪大餐。今年66岁的他是全家公认的“大厨”。

　　“因为疫情的原因，今年我决定就地过年，和亲家在大武口迎新年。我特意做了自己的拿手菜汆白肉来招待亲家。”王永志说。

　　说起汆白肉，王永志侃侃而谈。“听长辈们说，在他们小的时候，平时很少能吃到肉，通常都是一锅炖菜，要是里面能放点菜油都是很奢侈，也只有在过年的时候才能过一回吃肉的瘾。所以在那时，一到过春节的时候，各家各户都是杀猪、宰鸡。把猪肉切成薄厚一致的大片，再从大缸里捞出一颗腌制好的酸菜，切成细条和猪肉一起下锅炖，那叫一个香！”

　　“年夜饭在哪里吃并不重要，重要的是吃出味道，吃出氛围，吃出安全。随着疫情防控工作常态化，我们更要以身作则。”王永志说。

　　每个人都有自己最爱吃的口味。看着大家吃着满满一桌佳肴，王永志的心里格外甜蜜。“这样的骄傲和满足感，只有自己最能体会。”王永志说。（记者 狄彦冬 雷梦）