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舌尖上的年夜饭 晒出团圆和幸福

  • 2021-02-18 11:43

  什么是年味?

  年味就是一锅饭,一勺汤,一家人……

  一年一次的年夜饭,是全家总动员的大餐,家家户户都会摆上拿手好菜、特色佳肴,一家老小互敬互爱、共叙天伦,围坐餐桌旁,吃着、笑着……

  除夕当日,记者走访部分市民发现,一盘盘“招牌菜”,诉说着乡愁和家的味道。即使菜品不同,但寓意吉祥,共盼和谐、美满。让我们跟随记者的脚步,去感受属于他们的年味。

  亢春云:怀念妈妈的味道

  拿手菜:红烧肉

  “家有一老如有一宝,妈妈做的年夜饭才是最香的。”说起年夜饭,57岁的亢春云高兴地说。

  大年三十一大早,亢春云和家人就开始张罗年夜饭。其中,红烧肉是她的拿手菜。“我做的红烧肉,又糯又好吃,色泽还特别鲜亮。”

  切好肉块儿,放入锅中用开水焯一分钟,然后进行冲洗,再放入锅内,加少许油、冰糖、花椒,进行翻炒。随后将料酒、老抽、生抽等调料放入锅中,倒入清水……亢春云边说边讲解着,“红烧肉是我的拿手菜,寓意日子红红火火。”

 

  “小时候的年夜饭,是爸爸妈妈忙碌着,我和兄弟姐妹一边玩耍一边等着吃饭。红烧肉上桌后,全家一起吃着年夜饭,看着春晚。长大后发现,年夜饭是一项‘大工程’,不仅做得细致,更需要倾注全部的爱。今天,当满满的一桌年夜饭上桌时我才明白,妈妈烧饭的味道,就是家里最幸福的味道。”亢春云说。

  这几年,亢春云家里的年夜饭越来越丰盛,喜事也越来越多。两个可爱的孙女相继出生,小餐桌换成了大餐桌,一到过年,小家伙们总能增添许多乐趣。

  当一道道美味佳肴被亢春云端上饭桌,那香味扑鼻而来,简直让人欲罢不能。她的女儿王亚晨将色香味俱全的长寿面端给爷爷奶奶,老人脸上满是幸福。

  迟娟:美味小吃寄乡愁

  拿手菜:江米团子

  2月10日,除夕的前一天,大武口区新世纪花园小区居民迟娟家中热闹非凡,她正在厨房忙着做江米团子。

  “这是安徽当地的一道小吃,过年的时候家家户户都会做江米团子。圆圆的、香喷喷的江米团子,代表着一家人团团圆圆。吃上几个,也是对和谐美满生活的期许。”迟娟说。

  只见迟娟用江米煮饭,加入适量盐、十三香、豆瓣酱等调料,再放入葱姜和肉末,然后搓成圆形。菜籽油烧开后,将团子下锅炸至飘浮在油面上,呈金黄色,捞起沥油。江米的糯香和肉香相互搭配,美味无比。

 

  迟娟是跟婆婆学会做江米团子的。“我丈夫是安徽人,每年春节,婆婆都会做江米团子。记得第一次跟丈夫回安徽老家过年,婆婆见我进来,连忙揭开锅盖,从里面用筷子夹了一个炸好的江米团子给我,对我说,‘快尝尝,这是我们这里的特色小吃’。”刚出锅的江米团子热气腾腾,透着肉的香味儿,咬上一口,酥软可口。

  后来,每年春节,这道菜也成了我家年夜饭必不可少的一道菜。迟娟说,她和丈夫来到石嘴山多年,在这里工作、生活,回老家的次数不多,江米团子饱含着浓浓的情意,承载着家的味道,每年做这道菜也是为了缓解丈夫的思乡之情。

  常兴超:吃出年味儿来

  拿手菜:“纳百财”

  “我是开餐厅的,每年家里的年夜饭自然是我来掌勺。”常兴超告诉记者,年夜饭是一年之中最重要的一顿饭,且菜品搭配都很讲究,一共要做16道菜,8道凉菜,8道热菜,荤素都要有,一家人在其乐融融的气氛中吃出幸福滋味,举杯同迎新年。

  “腊月廿六我就给父母打电话商量今年的年夜饭吃什么,我提议一家人在家涮火锅,人多吃火锅热闹,也寓意着红红火火过新年。可父母觉得年夜饭吃火锅不够正式,一年就一顿年夜饭,还是要好好做几道菜,才有年味儿。”常兴超说。

  和父母一番商量后,常兴超便开始制定食谱、购买食材,为掌勺年夜饭做准备。说起年夜饭必不可少的一道菜,那就是“纳百财”,也是常兴超比较拿手的一道菜。

  “这道菜的做法简单易学,取大白菜的上中段部分,切成5厘米的小段,放入开水中焯。再将虾肉、鸡胸肉、青菜剁碎,加入佐料、辅料在容器中搅拌均匀。把肉馅放在焯好的白菜上,卷成白菜卷,再上锅蒸。蒸熟后摆成鞭炮的形状,最后浇汁,寓意财源广进。”常兴超介绍,这道菜除了寓意美好,更营养、健康。

  “除了‘纳百财’这道菜,我家今年的年夜饭还主打养生牌,力争养生又健康。”常兴超说,只有健康了才会一家平安。

  王永志:年夜饭“秀”幸福

  拿手菜:汆白肉

  “我是东北人,1970年来到宁夏,我家年夜饭必做的菜是汆白肉。在东北老家,寒冷的天气里,一家人围坐在一起吃顿热气腾腾的汆白肉,象征着美好一年的开始。”除夕当天,家住塞上水乡小区的王永志在厨房精心烹饪大餐。今年66岁的他是全家公认的“大厨”。

  “因为疫情的原因,今年我决定就地过年,和亲家在大武口迎新年。我特意做了自己的拿手菜汆白肉来招待亲家。”王永志说。

  说起汆白肉,王永志侃侃而谈。“听长辈们说,在他们小的时候,平时很少能吃到肉,通常都是一锅炖菜,要是里面能放点菜油都是很奢侈,也只有在过年的时候才能过一回吃肉的瘾。所以在那时,一到过春节的时候,各家各户都是杀猪、宰鸡。把猪肉切成薄厚一致的大片,再从大缸里捞出一颗腌制好的酸菜,切成细条和猪肉一起下锅炖,那叫一个香!”

  “年夜饭在哪里吃并不重要,重要的是吃出味道,吃出氛围,吃出安全。随着疫情防控工作常态化,我们更要以身作则。”王永志说。

  每个人都有自己最爱吃的口味。看着大家吃着满满一桌佳肴,王永志的心里格外甜蜜。“这样的骄傲和满足感,只有自己最能体会。”王永志说。(记者 狄彦冬 雷梦)

  • 【责任编辑】:安树晴
  • 【稿件来源】:石嘴山市新闻传媒中心
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